|
|
Stoofvlees Met Olijven
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Balkanische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 runderlappen, 1 ui, 4 teentjes knoflook, 2,5 dl rode wijn, 2 sinaasappels, 1 winterpeen, 100 gram ontpitte zwarte olijven in plakjes, 1 bleekselderij, 1 laurierblad, 3 takjes tijm, boter, maizena, peper en zout, runderfond.
Voorbereiding:
Rasp de schil van de sinaasappel, pers beide sinaasappels uit.
Snijd de wortel in dunne plakjes, snipper de ui, knoflook en 5 takken bleekselderij.
Doe 2 dl sinaasappelsap in een kom met de wijn, wortel, ui, knoflook en bleekselderij. Schep het vlees in deze marinade en voeg laurierblad, tijm en een beetje zout en peper toe. Laat het vlees in circa 12 uur op een koele plaats marineren.
Bereidingswijze:
Verwarm 3 eetlepels boter in de braadpan. Haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade - zonder laurierblad - in een steelpan in de koelkast.
Braad het vlees snel aan beide zijde bruin. Voeg de runderfond en 200 ml warm water voorzichtig langs de rand van de pan toe. Roer de fond voorzichtig door het water. Laat het geheel zachtjes koken en doe dan de deksel op de pan en laat het geheel op een matig vuur rustig twee uur sudderen.
Haal de marinade uit de koelkast en voeg hieraan 50 gram geraspte sinaasappelschil toe. Laat dit geheel dan op middelmatig vuur rustig tot ongeveer de helft inkoken.
Schep de marinade dan bij het vlees en voeg nu ook de olijven toe. Laat het geheel nog een half uur sudderen.
Roer een glad papje van de maizena met wat sinaasappelsap en bind hiermee de bouillon bij het vlees.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
|
|
|